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Dégradation et transformation des aliments (1re partie) - Quelques données pratiques
L. MONNIER, C. COLETTE, Institut universitaire de recherche clinique, Montpellier
La nutrition ne se résume pas à la connaissance de la composition des aliments, qu’ils soient naturels ou transformés. À partir de ce constat, tout prescripteur de « régime » devrait également posséder un bagage de connaissance suffisant sur les procédés de conservation et de transformation des aliments (modifications des corps gras, adjonction d’additifs alimentaires, mode de production des aliments et boissons allégés, etc.). En effet, de nombreuses personnes atteintes de maladies métaboliques chroniques (surcharges pondérales, diabète, syndrome plurimétabolique, hypertension artérielle, dyslipidémies, etc.) consultent leur médecin pour recevoir des conseils diététiques et recevoir des réponses aux questions qu’elles se posent sur les nouveaux produits alimentaires qui leur sont proposés.
La lecture des « étiquettes » reste un exercice délicat car la grande distribution a davantage tendance à « brouiller » les pistes qu’à clarifier la lecture des informations théoriquement indiquées sur les emballages. La lecture simplifiée par des pastilles de couleurs différentes en fonction de la...
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