Publié le
Lecture 12 mins
La saga alimentaire - De Lucy à Mac Do (1re partie)
L. MONNIER, C. COLETTE, Institut universitaire de recherche clinique, Montpellier
Les aliments sont sources de vie ; ils fournissent de l’énergie. Cette découverte fondamentale, qui semble aujourd’hui relever de l’évidence la plus élémentaire, n’est pourtant que très récente à l’échelle de l’humanité.
Ce n’est qu’à la fin du xviiie siècle que deux savants français, Antoine Lavoisier, le chimiste, et François Magendie, le physiologiste, découvrirent, avec des outils technologiques rudimentaires, que l’énergie utilisée par les êtres vivants provenait des phénomènes respiratoires, c’est-à-dire de la combustion, en présence de l’oxygène de l’air, de certains substrats chimiques désignés sous le terme de nutriments.
Ainsi naquit la nutrition il y a un peu plus de 200 ans (figure).
Science jeune et balbutiante, la nutrition se limitait à cette époque à l’étude de la combustion de substrats nutritionnels : glucides, lipides et protéines. Ainsi, ces substances, considérées comme les constituants élémentaires de la matière alimentaire que nous consommons tous les jours, sont avec...
Attention, pour des raisons réglementaires ce site est réservé aux professionnels de santé.
pour voir la suite, inscrivez-vous gratuitement.
Si vous êtes déjà inscrit,
connectez vous :
Si vous n'êtes pas encore inscrit au site,
inscrivez-vous gratuitement :
