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Les aliments pour diabétiques
J.-L. SCHLIENGER, Faculté de médecine de Strasbourg
La saveur sucrée, qui est une disposition innée, pose encore bien des problèmes aux patients diabétiques qui sont ballottés entre les conseils tolérants mais prudents des diabétologues, les restrictions imposées par la sagesse populaire et parfois par leur médecin traitant et leurs aspirations – légitimes – à une saveur sucrée. Le recours aux édulcorants intenses est fréquent et permet de contourner les interdits qui restent profondément ancrés dans la conscience collective. Selon une enquête récente diligentée par l’AFD et l’ISA (Association internationale pour les édulcorants), 78 % des diabétiques reconnaissent consommer des produits édulcorés, dont 88 % estiment que les édulcorants artificiels sont utiles parce qu’ils aident à gérer le contrôle métabolique (82 %) ou permettent quelques plaisirs « sucrés » vécus comme interdits, ou qu’ils aident la gestion du poids (30 %)1.
Par-delà les édulcorants intenses et leurs vedettes, l’aspartame et la stévia, qui ont fait l’objet d’un article récent dans ces colonnes 2, il existe une offre d’« aliments sans sucre » souvent mieux connue par les diabétiques que par leur médecin. Ces aliments sont utilisés en toute méconnaissance...
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