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Le paradigme de la frugalité
J.-L. SCHLIENGER, Professeur émérite de nutrition et de médecine interne, Faculté de médecine de Strasbourg
Frugalité, le mot peut faire peur ou sourire. Il ne s’agit pas ici de la frugalité de circonstance ou de contrainte imposée par la pénurie, mais de la frugalité consentie par choix.
Les motivations sont diverses : - recherche de la sagesse ou démarche pénitente, mêlant morale et spiritualité, par une réduction significative des portions ; - démarche de qualité et d’éthique alimentaire refusant le superflu, le dispendieux, privilégiant les circuits courts et les produits locaux...
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