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Nouvelles menaces alimentaires : aliments ultratransformés et nanoparticules
Jean-Louis SCHLIENGER, Université de Strasbourg
Au cours du dernier demi-siècle, les produits alimentaires ultratransformés contenant de nombreux additifs, des microparticules et des nanoparticules se sont invitées à la table des consommateurs, à leur insu, mais de plein gré. Depuis peu, leur éventuel impact délétère sur la qualité nutritionnelle et la santé est sérieusement évalué. Les travaux récents tirent la sonnette d’alarme quant à la probabilité d’une association entre la consommation de ces aliments au profil nutritionnel critiquable et l’incidence des maladies métaboliques chroniques.
Les aliments ultratransformés (AUT) Caractérisés par l’adjonction d’ingrédients ultratransformés tels que le sirop de glucose-fructose (HFCS pour High Fructose Corn Syrup) ou d’additifs dans le but de modifier la texture, le goût et l’apparence, ces AUT ont séduit un grand nombre de consommateurs...
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