Graisses alimentaires : réalités, illusions et parfois désillusions - Partie I

Les lipides sont l’un des deux carburants du corps humain. Sur le plan qualitatif, les acides gras entrent dans la structure phospholipidique des membranes cellulaires dont ils modulent la fluidité et le fonctionnement^(1-3). De plus, ce sont des précurseurs des prostaglandines et des leucotriènes qui jouent un rôle important dans la régulation de l’hémostasie et de l’inflammation. De manière plus banale, les lipides sont des vecteurs qui permettent l’absorption intestinale de micronutriments liposolubles comme les vitamines A, D, E et K par exemple. En revanche, les graisses augmentent le risque cardiovasculaire quand elles sont saturées ou de type trans, et elles contribuent aux prises pondérales quand leur apport est excessif. Les acides gras poly-insaturés eux-mêmes ne sont pas exempts de toute critique, car ils peuvent être l’objet de peroxydations par activation du stress oxydatif suite à une production de radicaux libres, inéluctable chez tout être vivant qui consomme de l’oxygène⁽⁴⁾.