Sucres et santé : la grande confusion

La mise en question de la consommation des sucres ne date pas d’hier. En 1935 déjà la Ligue des Nations s’inquiétait de ce que « l’habitude croissante d’une grande consommation de sucre tend à diminuer la quantité d’aliments protecteurs dans le régime et doit être observée avec attention ». Vers les années 1970, la surconsommation de sucre a été accusée d’être à l’origine de « dégâts sanitaires » et associée à l’épidémie d’obésité nord-américaine. Depuis deux décennies c’est une véritable croisade qui est menée contre le sucre par des lanceurs d’alerte et les médias sur la foi d’arguments venus d’outre-Atlantique où des universitaires californiens menés par Robert H. Lustig ont déclaré la guerre au sucre en affirmant qu’il est aussi addictif et toxique que l’alcool quitte à laisser dans l’ombre les méfaits liés à la consommation des graisses saturées. La lutte contre l’excès de sucres dans l’alimentation est désormais considérée comme une priorité de santé publique, justifiée par l’augmentation du risque de caries dentaires, de surpoids, de maladies cardiovasculaires et métaboliques, observée chez les forts consommateurs.