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Repères nutritionnels : une aide pour les consommateurs à faire le juste choix alimentaire ?
Jean-Louis SCHLIENGER, Faculté de médecine, Université de Strasbourg
De nombreuses études observationnelles et quelques études d’intervention ont démontré que l’alimentation est un déterminant de santé majeur. Elles ont guidé les recommandations formulées par les sociétés savantes et les autorités de santé pour prévenir les maladies chroniques cardio-métaboliques ou néoplasiques. Divers outils ont été mis au point pour aider le consommateur à faire les bons choix face à une offre alimentaire débordante et un marketing offensif ne craignant pas de manipuler les informations nutritionnelles à leur avantage.
Les bases rationnelles permettant d’élaborer des évaluations et des recommandations diététiques sont assez fragiles et discutables. Fondées sur la teneur en nutriments (matières grasses, sucre ou sel), elles sont critiquables parce que l’intérêt d’un aliment ne se limite pas à la somme de ses...
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