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Les édulcorants intenses : présumés innocents ou coupables ?
L. MONNIER(a), J.-L. SCHLIENGER(b), C. COLETTE(a) a. Institut Universitaire de Recherche Clinique, Montpellier ; b. Strasbourg.
Depuis leur découverte il y a plus de 100 ans(1), les édulcorants intenses sont un sujet de débat, la question fondamentale étant : sont-ils ou non dangereux pour la santé des individus ? Les édulcorants, qu’ils soient naturels ou non, ont pour dénominateur commun de reproduire le goût du sucre(2), qui occupe une place majeure dans la palette des saveurs et arômes(3). Considérés comme des additifs alimentaires, ils sont en général mentionnés sur les emballages par le sigle E9 suivi de deux chiffres supplémentaires en fonction de leur nature chimique.
La saga chaotique des édulcorants intenses débute en 1871 par une découverte fortuite (1). Au cours d’une manipulation de laboratoire, Remsen, un chimiste de l’université John Hopkins à New York, découvrit que la substance qu’il testait avait un goût sucré. Il venait de découvrir la saccharine, le...
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