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La saga alimentaire - De Lucy à Mac Do (2e partie)
L. MONNIER, C. COLETTE, Institut universitaire de recherche clinique, Montpellier
L’homme a toujours souhaité varier son alimentation, mais pour que cette variété atteigne son plein développement, il a également cherché de nouveaux moyens de transformation et de conservation alimentaire. C’est cette histoire que nous allons brièvement conter dans cette deuxième partie.
Histoire de la conservation des aliments De nos jours, il est bien connu qu’il faut diminuer la disponibilité de l’eau dans les aliments pour empêcher la prolifération microbienne et pour permettre leur conservation 1. L’adjonction de sel ou de sucre, le séchage, sont des procédés de conservation...
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